第一次做的戚風蛋糕竟然成功~~~讓我大感意外, 還是我的讀食譜功力增強了?
Chiffon實指一種布料，類似絲綢，但是沒有像絲綢般難保養。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做Chiffon Cake。海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。 戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹，所以要加Baking Powder幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
材料：
A 蛋黃糊
沙拉油 60g，=1/4 cup
柳橙汁 40g， = 2TBS + 2 tsp
鹽 1/4 tsp 茶匙
香草精 1/2 tsp 茶匙
砂糖 20g =1 TBS+1tsp
低筋麵粉 95g，(註一) = 1/3 cup + 1TBS
玉米粉 8g，(Corn Starch)1/2 TBS
泡打粉 (BP粉)1tsp茶匙 (Baking Powder)
蛋黃 4 顆，
全蛋 1 顆
B 蛋白糊
蛋白 4 顆，(一定要室溫)
砂糖 95g，1/3 cup + 1TBS
塔塔粉 3g Cream of Tar Tar (註二) = 1/2 tsp
烤箱温度：350°F 烤 30 分鐘
作法：
將 A 料拌勻
將 B 料用電動攪拌器打至發泡。
取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中，用刮刀由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻，要讓蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分混合均勻，烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象, 分三次拌入
倒入烤盤，用力拍打烤盤邊緣，將氣泡拍出，用竹簽插入沒有沾黏就是好了。
烤好的蛋糕拿出倒扣至架上放涼。
(註一)低筋麵粉 =Cake flour 在Albertson超市有賣Softasilk Cake Flour 是 Pillsbury 這個牌子, http://www.theperfectpantry.com/2007/02/cake_flour.html
華人超市也有賣台灣來的低筋麵粉
(註二) 塔塔粉放在spice section, 跟胡椒粉, basil粉的罐子一樣
註： 將烤好的蛋糕倒扣，就不會塌掉。
戚風蛋糕的由來取自
http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/yannick/story.html
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