上次做小麥蜂蜜麵包還有剩下的奶油乳酪(cream cheese)湯種, 今天用他做了一個很棒的土司喔! 



烤好後的cream cheese 湯種
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還有剩下的紅豆餡做了六個紅豆麵包

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這是今天的手工湯種~~~總算有簽絲囉! 呵呵

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材料: 

奶油乳酪湯種

奶油乳酪(cream cheese)50g,冷水100g,高筋麵粉25g

湯種步驟請參考: 自在生活~~Carol家的做法
1.將奶油乳酪切成小塊+冷水然後用中火加熱到奶油乳酪融化(必須不停攪拌)
2.奶油乳酪煮融化後馬上離火,然後加入高筋麵粉攪拌均勻
2.麵糊攪拌均勻變濃稠就好
3.放涼後就可以使用.放冰箱可以冷藏3天

主麵團是參考60度C湯種食譜

牛奶195g 奶油乳酪湯種175g (上面那個湯種涼了後全丟下去)
高筋粉475g 奶粉15g 糖40g 鹽9g 速酵10g
無鹽奶油40g (我用微波爐15秒成液狀)

手工做法: 

將上面所有的材料丟入stand mixer(除了奶油外)
用2號速度打10分鐘後將奶油倒入
繼續打五分鐘, 打至麵團可以撐起一片薄膜為止

將麵團放入塗好油的大碗裡, 蓋上一塊濕的布, 放入微波爐裡發酵, 別忘了放一杯熱水在裡面增加溫度與溼度
等一小時15分鐘後, 

拿出麵團用滾桿打平, 去掉多餘的空氣, 將麵團重新揉成一大圓塊, 蓋上濕布, 發酵15分鐘

將麵團分成四到六份, 滾平麵團, 將之捲起, 以間格1公分的距離將所有的麵團放入烤模

用350度F的火, 烤30分鐘



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留言列表 (17)

發表留言
  • carol
  • Dear Patricia,
    自己做的麵包會牽絲
    令人很興奮呢!
    我也是從一開始做老公嫌太硬
    到現在都要求我做
    這樣的改變真的很開心呢
    妳的麵包做的真好
    看起來柔軟好吃~~
  • Dear Carol

    謝謝妳這麼令人開心的讚美

    我就是看了你的部落格後決定要好好的做麵包的! 只能說認識你真好! 妳這麼大方的分享每一個步驟, 對我的麵包手工真是太有幫助了~~~~~~大感謝

    pyp1023 於 2008/03/05 02:22 回覆

  • upennliu
  • 阿姐~
    你已經晉升到專業級了...等等我阿~
  • to Stacy,

    阿姐只是玩票啦! 我的三分鐘熱度可是超級有名的哦

    不知道會不會玩一玩就突然熄火了

    pyp1023 於 2008/03/05 02:23 回覆

  • 小乖媽
  • 請問Patricia,
    所謂的"放入微波爐裡發酵",
    就只是,放進微波爐,
    不用啟動微波爐,
    是嗎?
  • to 小乖媽

    對啊! 就是要放入一個密閉的空間讓他發酵

    如果你的烤箱有位置也是可以啦! 不要啟動開關

    pyp1023 於 2008/03/05 02:25 回覆

  • e961218781
  • 阿記,

    這裡已經快變成麵包教學分享園地了,什麼時候換成你開班授課阿...網路視訊別忘了加我一份...^^y

    ps.給上面阿牛的媽,我現在都看不到可愛的阿牛了,我也要加入您的好友啦...
  • 給小麥

    去阿牛家申請啦~~~我不能代他批准~~ㄎㄎㄎ

    好啊! 如果我真的變成了專家一定開班免費授課~ OK

    pyp1023 於 2008/03/05 02:26 回覆

  • Angel -包子媽
  • 阿派...
    你真的做麵包做上癮了喔,幾次來都是做麵包的文章,看得我口水直流!
    看來你的機器都有善用,加油加油,期待你變麵包達人,乾脆換分類,換到美食版,呵呵
  • to Angel,

    我是一個很有衝勁的人啦~~~現在應該看的出來了吧! 最好不要被我瘋到麻將之類的, 不然我一定撩的很徹底~~~ㄎㄎㄎ

    pyp1023 於 2008/03/05 02:28 回覆

  • 以心媽
  • 派妹,妳真的給它太拼了
    全手工的溜
  • to 以心媽

    聽說你也變成夜夜做麵包的女人了喔~~ㄏㄏ

    麵團我還是用stand mixer攪啦~~~我怕我這個弱基真的開始用手揉麵團的話~~~~會變成洛基喔

    pyp1023 於 2008/03/05 02:30 回覆

  • lulu
  • 之前就提到湯種是我的最愛!! 哇~~ 真想嚐一口阿!!

    以後晚上還是別來看吃的東西~~ 好餓阿!!
  • to Lulu

    對啊! 太晚進食對身體不益
    ㄎㄎㄎ

    pyp1023 於 2008/03/05 02:30 回覆

  • shugk
  • 忽然覺得每個麵包都得來不易耶
    阿姐 ~ 妳真的好拼哦 ~ 崇拜 ~~~~
  • to Kate

    誰知盤中飱粒粒皆辛苦啊~~~怎樣?! 有沒有像文藝女青年?

    我~~~衝衝衝~~~~我很愛拼啦! ㄎㄎㄎ

    pyp1023 於 2008/03/05 02:32 回覆

  • 夏娃
  • 看起來好好吃喔Q__Q
  • 3Q 夏娃
    ~~吃起來也很好吃~~~ㄏㄏ

    pyp1023 於 2008/03/05 02:33 回覆

  • narumi
  • 好久沒出現

    好久沒出現你這裡變成烘培教室了喔,超級厲害的耶
    下次我也要試試看
    上次謝謝你告訴我很多關於日本的訊息我家的寶貝玩的很高興
  • to Narumi

    不客氣~~玩的開心就好~~~謝謝妳特地回來告訴我

    pyp1023 於 2008/03/05 02:34 回覆

  • sue
  • 看了會流口水啦!
    烤吐司現今還在百貨公司架上,
    還在想買哪台好,
    看了這個,
    是不是變成要買烤箱了?
    煩惱中…
  • to Sue,

    是麵包機啦! 我還是勸敗省時間的麵包機一台

    pyp1023 於 2008/03/05 02:35 回覆

  • riko
  • 進階版還是等等再說嘍~~我是初學者~呵呵
  • 好~~總有一天等到你

    pyp1023 於 2008/03/06 13:23 回覆

  • 以心媽
  • http://www.wretch.cc/blog/mamamom
    派妹,送你認識一個部落格,這個媽媽做麵包也超拼的啦(我不認識她,純潛水偷學)
  • to 以心媽

    我剛剛跟我妹討論的結果, 這個mamamom絕對是PRO, 家裡一定有超大烤箱啦~~
    一次三條土司耶! 不然就是剛好他家開麵包店~~~我佩服的五體投地, 真的, 什麼粉都有~厚

    pyp1023 於 2008/03/06 13:26 回覆

  • verano
  • 嘖嘖.. 太美了啦!!!
    牽絲的土司~~~~~~~~~ 超強~
    (在被口水淹沒之前逃走.. )
  • to Verano,

    我這個根本就是有真相沒賣相啦! 跟你做的東西一比, 我的就是比大碗的粗~~ㄏㄏㄏ
    我要向妳好好學習, 妳才是我的老師, 更是我第一個追逐羨慕的美食部落格

    pyp1023 於 2008/03/06 13:29 回覆

  • 老頭
  • 報告老師,我有交功課喔!
    ~
    ~
    ~
    雖然只交了第一頁....
    ㄎㄎㄎ
    老師不要打偶....
  • to 老頭

    看到老師的棍子沒? 叫你開箱你就真的只開箱喔?
    有空請順便把麵粉通通丟下去, 按一下啟動的開關吧~~算我拜託你

    不過我朋友今天拿到他的Panasonic麵包機了, 我明天就去玩他家的~~~嘿嘿

    pyp1023 於 2008/03/06 13:31 回覆

  • WA
  • 為了你家公主好 千萬要讓他們看到 你絕對不可以三分鐘熱 更不能掛在嘴上 虎頭蛇尾就會常常在家裡上演喔

    友人說其實養小孩是來對照自己的行為逼著讓自己改變個性 否則小孩就從自己身上學到身教 這樣的說法對你們這些當父母好像是苦難的開始喔

    os:不過也有人很自豪說 我家xx嘴很刁就跟自己一樣 我常想這個媽媽一定很勤快 要是我這樣的懶人 我一定要養一個不挑的 自己比較輕鬆 還好沒有小孩 這樣的想法不會被吐口水

    其實做麵包也是為了愛 大家愛吃 心甘情願地做吧

    老師 可否在紅豆裡加上麻糬 這樣比較特別耶 台灣有賣 哈哈
  • to WA

    哇~我們想的一模一樣
    我才剛剛去跟Stacy說要他的麵包裡塞一陀麻薯啦
    這裡也有賣啊! 不過一個小麵包要$1.50美金以上, 我還是自己想辦法做好了

    我的虎頭蛇尾只敢在部落格上說啦! 在小孩面前至少當爸媽的我們還是完美的~~~ㄏㄏㄏ, 這樣會不會太假仙啊?

    pyp1023 於 2008/03/06 13:35 回覆

  • WA
  • 麵包大師 請問您的麵包教學有無跟小孩教育連結一起呢

    公主們該上場了吧

    我也更想看他們的成就感和再接再厲的挑戰新款口味 這跟學琴的道理也是一樣的
  • 我還沒有想到這麼多耶! 現在就是讓他們幫忙加材料, 揉麵團
    當作是玩遊戲一樣

    每天被昏妮逼著做蛋糕麵包, 我不想進步都難啦

    pyp1023 於 2008/03/06 13:37 回覆