先讓我抱怨一下pixnet, 今天下午努力寫得很詳細的湯種報告連草稿都不知道儲存幾次了, 正式公開文章的時候整篇文章憑空消失了, 害得我很想哭. 如果我沒儲存草稿也就算了, 明明斷斷續續的寫了幾次的啊? 連草稿也會失蹤, 好像手稿被人偷走了一樣! 切! 討厭啦!!害人家重寫就沒有那麼仔細了說......
好一陣子沒有po麵包心得了, 因為有點不好意思, 我~~~的麵包最近都是手工做的了.
雖然忙,還是把做麵包當作是一種心靈治療,專心做麵包的時候是沒有心情去想煩悶的事情的, 雖然沒有繼續po麵包心得, 不過我們家還是幾乎隔天就有土司出爐哦!

今天把已經淪為pizza機的麵包機又拿出來, 想試試看怎麼把麵包機吐司做的跟手工一樣讚, 沒想到麵包機的效果比平時手工做的更好. orz~~ 可見麵包機發麵的功夫還是比我專業啦!!所以今天我將我的半手工方法完全公開, 希望大家也能吃到跟我們家一樣軟綿的土司


食譜摘自65度C湯種麵包

北海道湯種土司
 
12兩土司模x2 (如果全部用麵包機攪拌烘培, 材料要減半)
 
高粉 540g
砂糖 86g
鹽 8g
快速酵母 11g
全蛋 86g
動物性鮮奶油 59g (heavy whipping cream)
牛奶 54g
天然牛奶香料 9g (可以用dry milk)
湯種 184g
奶油 49g


湯種:

高筋麵粉 40g ;  水 200g ;
將兩種材料混合,用小火攪拌,當溫度到65度C的時候,煮到黏稠後馬上關火


將上述材料全部放進麵包機裡, 如果是象印牌的就自己設定攪拌發酵的時間, (不要用麵包機烤), 如果是國際牌的麵包機就選定basic dough function. 等麵包機幫我們做好基本發酵後, 拿出麵糰,  用秤將麵糰平均切成四等份,  手掌做成45度角往身體方向切進的方式滾圓麵糰,  這一部分專業術語叫做: 分割滾圓


將滾圓的麵糰放入密閉的空間, 我放在微波爐裡, 旁邊要放一杯熱水增加溫度/濕度. 約15分鐘後取出.



將圓麵團取出, 用擀麵棍將麵糰壓平像牛舌餅的樣子, 折成三等份, 如下圖



將麵團捲起, 在尾端捏緊, 以免做最後發酵的時候底下會撐開




捏緊的地方朝下放



排入土司模內(排四個麵糰的是24兩的土司模)



現在要做最後的發酵, 把土司模繼續放入密閉空間內, 還是要一杯熱水增加溫度

大約45分鐘到一小時後, 麵團差不多膨脹到土司模的八分滿, 就可以入烤箱了, (可加蓋, 也可不加,
用350度F, 烤30~35分鐘




這是今天用兩個12兩的土司模烤出來的土司, (12兩的土司模各放兩個麵捲好的麵團), 有加蓋的烤出來就是四方的土司



裡面柔軟的用手指輕輕一碰就會有指印




自從自己開始烘培後, X雅屋就不再有我搶購新鮮出爐麵包的身影了....因為家裡做的不僅衛生, 口味可是比麵包店裡賣的更香, 更好吃哦! 我只能說做麵包真是一條不歸路, 被自家麵包養刁後就沒有人要吃外面買的麵包了

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pyp1023 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • skywu
  • 怎麼你們家的土司看起來就算白雪公主一樣白啊???
  • to sky

    這是是去華人超市買的台灣麵粉, 真的有比較白
    美國的都黃黃的

    pyp1023 於 2008/08/29 00:26 回覆

  • Maki
  • 阿!!!!所以我才不敢敗阿!!!作烘培都是不歸路一條!!做到自己滿意之後就不願意去外面買了!但是偏偏時間不夠用!!只好忍住來這邊流口水!!!
  • to Maki

    用麵包機做可以省很多時間耶
    所以我才又把麵包機拿出來用啊

    pyp1023 於 2008/08/29 00:28 回覆

  • 小乖媽
  • 謝謝Patricia的警告
    看來我也不要買麵包機了
    乖乖去x雅屋刺激經濟就好了.
  • to 小乖媽

    那張刺激經濟的支票早就已經花光光了啦
    所以我們不去刺激人家了! 哈哈哈

    pyp1023 於 2008/08/29 00:29 回覆

  • sam
  • 好好吃的樣子喔!
    我到底要不要試試看啊?
    到現在還沒做決定
  • to sam

    下次你來加州我送一條吐司給你, 你就會忍不住跑去買了!! ㄎㄎㄎ

    pyp1023 於 2008/08/29 00:30 回覆

  • Vivien
  • Dear Patricia,

    Did you buy the molds here? If so, can you share the store or website please? Thanks!
  • Vivien

    我的是一個好朋友送給我的, 他請他姑姑從台灣寄來的, 美國上網找也找不到. 我上次看到Verano在美國網上買好像不便宜所以我就沒有問她了

    pyp1023 於 2008/08/29 00:25 回覆

  • Fangyi
  • 我作的湯種土司的牛奶是放100g,牛奶香料是1g,其他的材料都一樣,比較濕不好打成麵糰,
    我都用麵包機 dough function打它個2~3次,做好的吐司放了2~3天一樣柔軟好吃,剛出爐的還會牽絲喔!
  • to Fangyi

    你的麵包機dough function 是多久? 國際牌的要2小時20分鐘耶!!除非是pizza dough只要50分鐘

    對啊! 我也覺得奇怪, 為什麼在外面買的湯種比較放不久啊?

    pyp1023 於 2008/08/29 00:22 回覆

  • 德州小熊
  • 哇,我的土司都不長角啦,難怪我都不出運(純粹牽拖)。
  • 重點就是在最後的發酵, 一定要讓他自然膨脹到八到九分滿
    才會這麼整齊
    這是我最近的心得報告
    你要的實驗我就這樣繼續拖下去囉

    因為最近不做其他麵包了, 永遠都是這一味而已

    pyp1023 於 2008/08/29 01:08 回覆

  • upennliu
  • 阿姐~
    你一次打兩份麵團嗎?
    你覺得把1000g麵粉塞進我的象印裡會不會滿出來阿?
  • 我一次只打540g的粉啊~~
    我怕爆出來, 麵包機裡的烤箱以後就不好用了
    你還是不要亂來吧! 一次一個

    pyp1023 於 2008/08/29 11:51 回覆

  • mommydiane
  • 昨個半夜看到這篇文章真是超餓的,超想吃的.只好趕緊關機睡覺去.
  • 那還好
    我要是餓就把土司K下去更慘

    pyp1023 於 2008/08/29 11:51 回覆

  • suckuo
  • 聞到香味就出現了!
    自己做的麵包真得比較好吃呢!從有麵包機後,就真得不再上麵包坊買麵包,只不過我家的烤箱,每次烤出來色澤不均,害我開始想要不要買台比較專業一點的烤箱回來。做麵包真得可以舒發心情,只不過好像傢伙越買越多呢!
  • to Sue

    真的
    東西只會越買越多啦

    pyp1023 於 2008/09/04 01:32 回覆

  • gwendoll
  • 如果要做全麥吐司,是不是就把麵粉換成高筋全麥麵粉?
  • to 關娃娃

    我看一個部落格朋友的全麥都不是100%全麥耶! 所以我不敢說是不是這樣

    上次我只用了10:1的全麥, 效果還不錯

    pyp1023 於 2008/09/02 08:23 回覆

  • tt
  • 好專業喔~

    我有跟我家老林提過麵包機呢
    他只冷冷的看了我一眼
    我就死心了
  • to tt

    我不認識你家老林
    不過只要一眼就讓你死心的~~~可能真的是不簡單的一眼!!!哈哈

    pyp1023 於 2008/09/02 08:24 回覆

  • shugk
  • 做過手工的之後
    就很不愛給麵包機一機到底的搞
    我還沒去買土司模說
    看了這條 ~~ 好誘人哦 ~~ cc
  • to Kate,

    我覺得買兩個12兩的會好一點
    別忘了找不沾鍋的哦

    pyp1023 於 2008/09/04 01:32 回覆

  • QQ
  • 好誘人的麵包喔O.O

    我是初學者經過毒奶風暴.我決定ㄌ買一台麵包機[威寶]研究到現在還瞞有心得ㄉ,只不過我還是喜歡湯種ㄉ口感
  • konimada
  • 用了你的方法,現在我家也有手不酸又好吃的土司! 謝謝你的好方法。
  • Charis
  • 那如果是用breadman的麵包機咧?
  • to Charis

    我沒有用過breadman的麵包機耶! 所以不清楚怎麼操作, 抱歉

    pyp1023 於 2009/02/20 02:13 回覆

  • Charis
  • 那我試試看再來跟你說好了~ :)
  • Newbies
  • Hi,

    Bread looks really yum and love to make it. Do you happen to have the steps if I don't have a bread machine?

    Thanks!
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