剛剛照著自在生活Carol的紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕食譜做出了一個香濃的好蛋糕
嫌他不夠大, 馬上又追加一個雙倍份量的大蛋糕.....可見有多好吃啦! 

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蛋糕裡面黑黑一顆顆的就是紅茶粉喔!

Carol的文章裡有很詳細的圖解跟做法哦! 新手們不妨過去看看! 

以下截自Carol的文章


紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,(我們家沒有檸檬汁, 我用1/4 小茶匙的香草精代替)


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c

蛋白糊

材料
蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

蛋黃乳酪糊

材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出
7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可



Carol的果膠部分我沒有做, 呵呵~~還是偷懶了~~~

底下是第一次烤的相片

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真的是好吃! 讚! 怎麼形容口感呢? 就是比一般海綿蛋糕還要濃的起司味啦!




寫到最後, 讓我來抱怨一下!!! 
這一陣子很瘋烘培, 上網四處尋找心目中的好食譜, 常常好不容易找到了一個食譜, 興高采烈的買好了材料給他做下去, 結果卻是很失敗, 一度信心指數開始下降, 後來找到對的食譜後, 才發現原來不是我的技術爛, 是很多虎爛的食譜充斥啦!!!! 實在不知道這些人的食譜是故意留一手還是他們真的是亂寫? 連上次特地從台灣快遞過來的食譜也是比例不對, 都出書了還有筆誤~~~厚~~~~害人不淺啦! 害我東西浪費了不說, 讓我的自信心大打折扣才是虧大了.  

所以我喜歡Carol的食譜, 用了從沒失誤過~~~

參考配方來自
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子
ちっちゃなチーズケーキのレシピブック

創作者介紹

派翠西亞的日記本

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留言列表 (10)

發表留言
  • Janice
  • 沒有看到雪藏的步驟啊? 未什麼叫做雪藏蛋糕呢??
  • 我去google查了一下雪藏就是可以冰起來,等拿出來退冰(室溫)後口感也是一樣的
    ~~~這個步驟Carol老師沒有教耶~~ㄏㄏ~~~我只好拿我的蛋糕去雪藏一下,明天拿出來吃囉! 哈哈

    pyp1023 於 2008/04/30 14:14 回覆

  • travelbag
  • 哈哈...那阿派明天再來跟大家說一下雪藏以後有沒有更好吃~
  • to Janice

    我來報告了,冰了更好吃!
    等退冰了也一樣好吃

    下台一鞠躬

    pyp1023 於 2008/05/02 13:01 回覆

  • 小乖媽
  • 吼,公克是吧?
    我去買個蛋糕來解饞好了...
  • to 小乖媽

    其實自己做的比較不會發胖耶!
    吃外面的熱量就不是幾克可以打發的了! 我沒上班後整天自己這樣亂做麵包蛋糕反而還瘦了3~4磅耶

    pyp1023 於 2008/05/02 13:04 回覆

  • e961218781
  • 阿紀,

    蛋糕是減肥的剋星...所以我只能對著它乾瞪眼,不能加以實際行動 ><
  • to 小麥

    我做的蛋糕一點都不甜,我吃了這麼多都沒有肥耶

    pyp1023 於 2008/05/02 13:06 回覆

  • shugk
  • 我決定了
    在沒有烤箱之前
    不想再拼蛋糕了
    麵包機的烘焙功能實在不理想 @@~
  • to Kate

    那你家的烤箱應該快要出現了吧? 哈哈

    pyp1023 於 2008/05/02 13:07 回覆

  • carol
  • 派翠西亞
    我當時看到食譜名字教雪藏
    也覺得奇怪
    但是書中並沒有說明雪藏的做用
    妳好聰明
    蛋糕冷凍起來應該有另一種風味~
    說真的
    妳用方形烤盤也做的好美!
    謝謝妳給我的鼓勵!
  • to Carol

    不是我聰明啦! 我唯一的聰明就是找到你的部落格! 哇哈哈!!! 我才要謝謝你的教學呢!!!真的!

    pyp1023 於 2008/05/02 13:09 回覆

  • 小恩
  • 這個配茶配咖啡一定很讚
    想像中一定是香氣四溢的那種蛋糕
    真佩服你的實作精神
    我到現在還是在用cake mix粉烤蛋糕
  • to 小恩

    你也做蛋糕嗎? 其實我發現忘了什麼品牌的,可是一個叫做Most Moist的系列的cake mix就已經很棒了!!!要把cake mix的蛋糕做好就是先打好蛋白,然後把其他材料一起打好後,再把兩個混合,就會是一個很讚的蛋糕了

    牡羊男生日蛋糕的那層巧克力的我就是用cake mix做的

    pyp1023 於 2008/05/02 13:16 回覆

  • riko
  • 我也很想做~可惜某個小孩不能吃耶~
    只好乖乖學做其他麵點啦~(怨嘆中~)
  • to Riko

    那直接來我家吃吧!!

    pyp1023 於 2008/05/02 13:23 回覆

  • Diane
  • 最近我也愛看網路上的食譜,做我愛吃的東西.如果沒人捧場,那我就自己吃.
    妳覺得什麼蛋糕好吃?
  • 我的最愛還是戚風耶

    pyp1023 於 2008/05/03 07:30 回覆

  • Jessica
  • 這也是為何同一種產品卻有很多種版本的食譜出現,我以前也有遇過像阿派這樣的問題ㄋㄟ!記得我那時想做一樣甜點就翻很多種不同的食譜研究,看哪個最好作用不容易失敗!

    不過自己做過的就是最佳配方!