第一次做的戚風蛋糕竟然成功~~~讓我大感意外, 還是我的讀食譜功力增強了?

Chiffon實指一種布料,類似絲綢,但是沒有像絲綢般難保養。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做Chiffon Cake。海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。 戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹,所以要加Baking Powder幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。



材料: 
A 蛋黃糊

沙拉油 60g,=1/4 cup
柳橙汁 40g, = 2TBS + 2 tsp
鹽 1/4 tsp 茶匙
香草精 1/2 tsp 茶匙
砂糖 20g =1 TBS+1tsp
低筋麵粉 95g,(註一)  = 1/3 cup + 1TBS
玉米粉 8g,(Corn Starch)1/2 TBS
泡打粉 (BP粉)1tsp茶匙 (Baking Powder)
蛋黃 4 顆,
全蛋 1 顆 

B 蛋白糊

蛋白 4 顆,(一定要室溫)
砂糖 95g,1/3 cup + 1TBS
塔塔粉 3g Cream of Tar Tar (註二) = 1/2 tsp

烤箱温度:350°F 烤 30 分鐘 


作法: 

將 A 料拌勻

將 B 料用電動攪拌器打至發泡。 

取 1⁄3 之蛋白糊拌入蛋黃糊中,用刮刀由中間往下沿著攪拌盆的邊緣往上拌勻,要讓蛋黃麵糊與蛋白麵糊充分混合均勻,烤出來的蛋糕才不會有沉澱的現象, 分三次拌入
倒入烤盤,用力拍打烤盤邊緣,將氣泡拍出,用竹簽插入沒有沾黏就是好了。 
烤好的蛋糕拿出倒扣至架上放涼。

DSC04166

(註一)低筋麵粉 =Cake flour 在Albertson超市有賣Softasilk Cake Flour 是 Pillsbury 這個牌子, http://www.theperfectpantry.com/2007/02/cake_flour.html
華人超市也有賣台灣來的低筋麵粉

(註二) 塔塔粉放在spice section, 跟胡椒粉, basil粉的罐子一樣


註: 將烤好的蛋糕倒扣,就不會塌掉。 

戚風蛋糕的由來取自
http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/yannick/story.html

    全站熱搜

    pyp1023 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()