最近家裡的吐司都是兩個12兩的吐司模做的. 一個自己吃, 一個分給朋友

想到朋友的心臟開過大刀, 於是今天的吐司開始有點不一樣....



這個食譜本來是簡單的食譜, (改自:周老師的美食教室, )
我的做法沒有麻煩的湯種手續, 就只是將所有材料丟進去麵包機, 然後拿出來自己做最後的整型發酵而已.

材料:

牛奶 360g
高筋麵粉 500g
砂糖 55g
Flaxseed 亞麻子 50g (我買 flaxseed meal, 已經磨成粉的)
鹽 1 1/4 小匙
奶油 55g
快發酵母 兩小匙

做法:

將麵包機設定dough function 約2小時20分鐘

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拿出來整型, 分成四等份, 滾圓, 放入密閉空間(我都放在維波爐裡) 跟一杯熱水, 15分鐘 (忘了照這一的步驟, 請看半手工鮮奶湯種 裡面有這一個步驟)

將圓麵糰用擀麵棍擀平

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摺成三折

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捲起, 在尾端捏緊, 最後發酵的時候才不會爆開

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捏的地方朝下,

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排好放入土司模, 再放入密閉空間跟一杯水約一個半小時, 讓麵糰發至八分滿
這是最重要的一道手續, 昨天沒空等他八分滿就拿去烤, 結果效果就差很多, 一點也不鬆軟.

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土司模加蓋, 烤箱預熱後, 350度F, 烤30分鐘.

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軟綿綿還牽絲的營養土司

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Flaxseed 亞麻子的介紹 是植物性的omega-3哦

  大約八千五百年以前,我們的祖先就開始食用亞麻和其他的野草。不過直到最近才有人開始認真地嘗試將它納入現代人的飲食當中。美國退休協會(American Association of Retired People;AARP)曾推薦過5種可延年益壽的食物,包括螺旋藻(Spirulina)、漿果類、綠葉蔬菜、堅果類(扁桃仁、胡桃)、亞麻子(flaxseed),前四種食物是我們熟悉的而亞麻子對國人而言是較少注意到的。

  繼大豆之後,學者們又再次於不甚起眼的亞麻子中發現了神奇的療效。而這有一大半得歸功於亞麻子所含的植物動情激素(phytoestrogen)。亞麻子中所含的植物動情激素種類為木酚素(lignan),此成分在南瓜子、裸麥、大豆、或甘藍中都可以發現但以亞麻子的含量較高,其含量在所有植物中居冠,約是其它植物中的75-800倍。而木酚素主要含有secoisolariciresinol diglucoside (SDG)在結腸會轉變成腸內酯﹙enterodiol﹚和腸內二酯﹙enterolactone﹚。已有研究證實enterolactone具有植物性雌激素的功效,對於骨骼、乳房、心臟、頭髮、粉刺、發炎、抗氧化都有正面幫助。

亞麻子的功能:

1.改善更年期症狀:木酚素還可調節體內荷爾蒙的含量並舒解更年期帶來的一些症狀,例如:潮紅發熱和因陰道乾澀引發的真菌感染。亞麻子油還被用來治療可能由荷爾蒙失調引起的經前症候群。

2.預防乳癌:德國的研究顯示攝取高量植物性木酚素(lignans)可降低非更年期女性78%的乳癌危險率。另一德國地區食物頻率問卷調查結果發現,患有乳癌女性的血漿中enterolactone濃度較低;而飲食中木酚素來源較多者,其罹患乳癌的危險率也明顯較低。平均血漿中enterolactone為12.96 nanomoles/L可降低約58%的乳癌危險率;若增加至24.96 nanomoles/L可降低約62%的乳癌危險率。

3.改善雄性禿:木酚素對於改善雄性禿(Androgenetic Alopecia;AGA)也有幫助;經比利時的一個臨床研究發現,每天補充50mg的木酚素連續6個月情後,不論男女在掉髮情況都有改善。

4.有益肺部:有學者在Journal of Nutrition (Vol 136, pp 1545-1551)的文中提到:經由他們的研究發現每天補充亞麻子可以改善氧化壓力的傷害與某些急性肺傷害的發炎狀況。
5.有助於男性前列腺的保養:亞麻子(flaxseed)是ω-3脂肪酸和木酚素(lignans)的良好來源,最被常使用的是在男性前列腺與女性更年期的健康上。


 

 

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