派翠西亞的日記本

上次做小麥蜂蜜麵包還有剩下的奶油乳酪(cream cheese)湯種, 今天用他做了一個很棒的土司喔! 



烤好後的cream cheese 湯種


還有剩下的紅豆餡做了六個紅豆麵包



這是今天的手工湯種~~~總算有簽絲囉! 呵呵




材料: 

奶油乳酪湯種

奶油乳酪(cream cheese)50g,冷水100g,高筋麵粉25g

湯種步驟請參考:　自在生活～～Carol家的做法
1.將奶油乳酪切成小塊+冷水然後用中火加熱到奶油乳酪融化(必須不停攪拌)
2.奶油乳酪煮融化後馬上離火,然後加入高筋麵粉攪拌均勻
2.麵糊攪拌均勻變濃稠就好
3.放涼後就可以使用.放冰箱可以冷藏3天

主麵團是參考60度C湯種食譜

牛奶195g 奶油乳酪湯種175g (上面那個湯種涼了後全丟下去)
高筋粉475g 奶粉15g 糖40g 鹽9g 速酵10g
無鹽奶油40g (我用微波爐15秒成液狀)

手工做法: 

將上面所有的材料丟入stand mixer(除了奶油外)
用2號速度打10分鐘後將奶油倒入
繼續打五分鐘, 打至麵團可以撐起一片薄膜為止

將麵團放入塗好油的大碗裡, 蓋上一塊濕的布, 放入微波爐裡發酵, 別忘了放一杯熱水在裡面增加溫度與溼度
等一小時15分鐘後, 

拿出麵團用滾桿打平, 去掉多餘的空氣, 將麵團重新揉成一大圓塊, 蓋上濕布, 發酵15分鐘

將麵團分成四到六份, 滾平麵團, 將之捲起, 以間格1公分的距離將所有的麵團放入烤模

用350度F的火, 烤30分鐘