派翠西亞的日記本

去年十月我的生日朋友請我去比佛利山的Peninsula Hotel喝下午茶, 我就對那裡的scone難以忘懷, 好險我當時有照相存檔...真是對不起大家, 太久沒有當"部落客"跟狗仔的自覺了, 都忘了介紹。看看這張相片裡的最上層, 就是濃濃奶油香的scone, waiter拿上來的時候還是熱的呢! 所以我毫不猶豫的從最上層給開始吃了....真是的. 因為真正的英式下午茶是要從最下面開始吃不是嗎? 但是我們不在英國啦! 連餐廳自己也亂放, scone不是要放在中間嗎? orz 

外面賣的scone真的沒有這家做的好吃, 我就這樣想阿想的, 最近終於有動力想要動了, 六月我們要再去吃一次下午茶! 哈哈....但是還要一個月才吃的到啊! 今天再也不想忍了, 上網找了老阿嬷的食譜, 發現不用攪拌機,(偶口憐的攪拌機已經太久不見天日了~~~) 我就動手做啦!真的超級簡單耶! 人人都可以做.
司康食譜 美國量法括弧內是公制
1/2 杯(美式量杯) Sour Cream (115g)  酸奶油 就是吃墨西哥餐每道菜上面那陀白白的
1/2 teaspoon Baking Soda  (2 g)小蘇打粉
2 杯 all purpose flour (250g) 中筋麵粉
1/2 杯白糖 (100g)
1 teaspoon baking powder (3g) 泡打粉
1/8 teaspoon cream of tartar (0.5g)塔塔粉
1/2 teaspoon salt (3g) 鹽
1/2 杯 butter (115g) 牛油/奶油 室溫
1 egg 蛋  室溫
1/2 杯 (80g) 葡萄乾或是蔓越梅
1/2 teaspoon 香草精
做法
1. 用一個小碗將酸奶油跟小蘇打粉攪拌均勻, 先放在旁邊
2. 用大型攪拌用的碗 放入麵粉 糖 泡打粉 塔塔粉 鹽 混和, 將牛油切成小塊狀跟酸奶油跟小蘇打香草精一起用手攪拌, 混和均勻即可不要過度攪拌, 麵團很黏手
3. 倒入葡萄乾
4. 烤盤舖上烘培紙或是鋁箔紙, 將麵團用手擠成乒乓球大小, 放入烤箱, 排列球狀的scone要至少3公分距離
5. 烤箱預熱至350度, 烤15分鐘顏色有點黃即可
看看我今天烤的scone吧!
等我寫完食譜下樓的時候, 已經被小朋友吃完了

2012-05-28 更新
這個是大家都說讚的食譜喔! 兩年前的攝影技術不佳, 今天加上一張新的照片, 蛋糕是前天手做的, 好多朋友試過後都給我五顆星.....
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很久沒有用烤箱了, 自從去年有一個奶油手不小心把烤箱的隔熱玻璃給弄破了後, 我就任著烤箱閑置在那, 等找到人修理好了後, 幾乎都忘了家裡還有烤箱可以用, 一轉眼一年都過去了.....

說起來有點誇張, 但是我們真的很久沒有東西出爐了! 哈哈~~
小朋友寫完了功課嫌無聊, 說要去買黏土來玩, 我靈機一動, 那不如來做餅乾吧! Sugar Cookie要揉要搓, 跟黏土差不多, 不如作餅乾有吃又有的玩. 

給美食專家評鑑後才敢po的超簡單日式輕乳酪蛋糕
第一次做的時候用了一大堆的碗盤, 第二次就順手, 第三次自己又想出了簡化的方法, 補充在底下了

忘了這是第幾次在家自己做Pizza, 最近下決心要讓小孩吃的更健康, 連下午的點心都打算自己來!
用麵包機做好披薩麵團, 其他的就簡單了

麵團材料:
水 200g
高筋麵粉 (bread flour) 340 g
糖 一小匙 (1 teaspoon)
鹽 一小匙 (1 teaspoon)
橄欖油 一大匙 (1 tablespoon)
酵母粉 兩小匙 約7 g
全部放進麵包機裡選取pizza按鍵, 待麵團好後拿出來桿成兩個小圓盤狀
先塗上一層橄欖油, 接著抹上pizza番茄醬, 加上你喜歡的topping跟cheese, 超市有賣已經成絲的cheese
放入烤箱400度烤15~20分鐘即可
這種比較常見的加拿大培根鳳梨
鮪魚罐頭加玉米 (這張照片還沒放cheese)
看起來還不錯吧! 哈哈

新年祝大家心想事成!
小年夜去華人超市看到年糕一小盒就要賣$12.99, 實在有點買不下手! 自從自己會做湯圓後就覺得賣冷凍湯圓簡直就是暴利~~~一點點粉就要賣這麼貴. 年糕不就是紅糖跟糯米粉嗎?
連材料都不用再買, 家裡有一堆現成的, 花了不到五分鐘就做好了一個紅豆年糕.....第一次自己做, 覺得自己也未免太強了! 哇哈哈
紅豆是用現成的蜜紅豆, 糯米粉, 紅糖, 熱水! 就這樣!!! 食譜是參考周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13709834
在學做湯圓的時候我發現不同品牌的糯米粉就需要配不同的水量, 所以這次也懶的照食譜的比例了, 先把蜜紅豆加紅糖放在熱水中攪散, 然後邊攪邊加糯米粉下去攪拌, 攪至快要攪不動就停. 放在已經塗上油的烤盤裡, 放入大同電鍋蒸就可以了.
剛蒸好的時候心裡想很不妙, 因為看起來太軟太黏, 正要拿出來的時候牡羊男說話了, 年糕要等涼了才可以倒出來啦! 厚! 連這個他也知道, 果真是農村出身的.
剛攪拌好倒入烤模的照片
剛剛蒸好, 看起來太軟了
成品: 又香又Q的紅豆年糕, 不用炸了, 這樣就很好吃
紅豆年糕: 成功囉!!!!

最近家裡的吐司都是兩個12兩的吐司模做的. 一個自己吃, 一個分給朋友
想到朋友的心臟開過大刀, 於是今天的吐司開始有點不一樣....

這個食譜本來是簡單的食譜, (改自:周老師的美食教室, )
我的做法沒有麻煩的湯種手續, 就只是將所有材料丟進去麵包機, 然後拿出來自己做最後的整型發酵而已.
材料:
牛奶 360g
高筋麵粉 500g
砂糖 55g
Flaxseed 亞麻子 50g (我買 flaxseed meal, 已經磨成粉的)
鹽 1 1/4 小匙
奶油 55g
快發酵母 兩小匙
做法:
將麵包機設定dough function 約2小時20分鐘
拿出來整型, 分成四等份, 滾圓, 放入密閉空間(我都放在維波爐裡) 跟一杯熱水, 15分鐘 (忘了照這一的步驟, 請看半手工鮮奶湯種 裡面有這一個步驟)
將圓麵糰用擀麵棍擀平
摺成三折
捲起, 在尾端捏緊, 最後發酵的時候才不會爆開
捏的地方朝下,
排好放入土司模, 再放入密閉空間跟一杯水約一個半小時, 讓麵糰發至八分滿
這是最重要的一道手續, 昨天沒空等他八分滿就拿去烤, 結果效果就差很多, 一點也不鬆軟.
土司模加蓋, 烤箱預熱後, 350度F, 烤30分鐘.
 
軟綿綿還牽絲的營養土司
Flaxseed 亞麻子的介紹 是植物性的omega-3哦
  大約八千五百年以前，我們的祖先就開始食用亞麻和其他的野草。不過直到最近才有人開始認真地嘗試將它納入現代人的飲食當中。美國退休協會（American Association of Retired People；AARP)曾推薦過5種可延年益壽的食物，包括螺旋藻（Spirulina）、漿果類、綠葉蔬菜、堅果類（扁桃仁、胡桃）、亞麻子（flaxseed），前四種食物是我們熟悉的而亞麻子對國人而言是較少注意到的。
  繼大豆之後，學者們又再次於不甚起眼的亞麻子中發現了神奇的療效。而這有一大半得歸功於亞麻子所含的植物動情激素（phytoestrogen）。亞麻子中所含的植物動情激素種類為木酚素（lignan），此成分在南瓜子、裸麥、大豆、或甘藍中都可以發現但以亞麻子的含量較高，其含量在所有植物中居冠，約是其它植物中的75-800倍。而木酚素主要含有secoisolariciresinol diglucoside (SDG)在結腸會轉變成腸內酯﹙enterodiol﹚和腸內二酯﹙enterolactone﹚。已有研究證實enterolactone具有植物性雌激素的功效，對於骨骼、乳房、心臟、頭髮、粉刺、發炎、抗氧化都有正面幫助。
亞麻子的功能：
1.改善更年期症狀：木酚素還可調節體內荷爾蒙的含量並舒解更年期帶來的一些症狀，例如：潮紅發熱和因陰道乾澀引發的真菌感染。亞麻子油還被用來治療可能由荷爾蒙失調引起的經前症候群。
2.預防乳癌：德國的研究顯示攝取高量植物性木酚素（lignans）可降低非更年期女性78％的乳癌危險率。另一德國地區食物頻率問卷調查結果發現，患有乳癌女性的血漿中enterolactone濃度較低；而飲食中木酚素來源較多者，其罹患乳癌的危險率也明顯較低。平均血漿中enterolactone為12.96 nanomoles/L可降低約58％的乳癌危險率；若增加至24.96 nanomoles/L可降低約62％的乳癌危險率。
3.改善雄性禿：木酚素對於改善雄性禿（Androgenetic Alopecia；AGA）也有幫助；經比利時的一個臨床研究發現，每天補充50mg的木酚素連續6個月情後，不論男女在掉髮情況都有改善。
4.有益肺部：有學者在Journal of Nutrition (Vol 136, pp 1545-1551)的文中提到：經由他們的研究發現每天補充亞麻子可以改善氧化壓力的傷害與某些急性肺傷害的發炎狀況。
5.有助於男性前列腺的保養：亞麻子（flaxseed）是ω-3脂肪酸和木酚素（lignans）的良好來源，最被常使用的是在男性前列腺與女性更年期的健康上。

 逛Verano的部落格理論廚師的實驗廚房已經有好長一段時間了, 每次去她部落格逛的下場就是: 口水流滿地, 肚子咕嚕咕嚕叫, 尤其是不能夜深人靜的時候去, 會有一股想要衝出去買消夜衝動.....
我跟我妹都是Verano的忠實讀者, 沒事還會討論她部落格中的菜, Verano雖然是超級紅人, 可是對我們真的很nice, 記得有一次我提出了無理的要求, 請她寫出一道菜的做法, 她毫不猶豫又很阿莎力的就為了我們姊妹寫下了, 香腸紅醬麵, 也從此我又對她的大方感動不已.......
對於Verano的菜, 只能用精緻, 道地, 真實 (因為我們試過她的食譜, 所以是人證!!) 還有絕對華麗的視覺享受, 只有大廚才能做出的菜, Verano用簡單的方式讓我們這些肉腳也有端的出像樣子的菜的一天!!!!
今天她終於出書了, 身為頭號粉絲當然要幫她大力宣傳一下, 博客來今天開始發售囉!!! 請點這裡 這些大廚教我做的菜 by Verano
圖片摘自博客來
加油~~理論廚師, 我們等妳九個月後再鎮痛一次!!!呵呵~~~
ps~ Maki算妳狠, 一口氣買五本!!!!

先讓我抱怨一下pixnet, 今天下午努力寫得很詳細的湯種報告連草稿都不知道儲存幾次了, 正式公開文章的時候整篇文章憑空消失了, 害得我很想哭. 如果我沒儲存草稿也就算了, 明明斷斷續續的寫了幾次的啊? 連草稿也會失蹤, 好像手稿被人偷走了一樣! 切! 討厭啦!!害人家重寫就沒有那麼仔細了說......
好一陣子沒有po麵包心得了, 因為有點不好意思, 我~~~的麵包最近都是手工做的了.
雖然忙,還是把做麵包當作是一種心靈治療,專心做麵包的時候是沒有心情去想煩悶的事情的, 雖然沒有繼續po麵包心得, 不過我們家還是幾乎隔天就有土司出爐哦!
今天把已經淪為pizza機的麵包機又拿出來, 想試試看怎麼把麵包機吐司做的跟手工一樣讚, 沒想到麵包機的效果比平時手工做的更好. orz~~ 可見麵包機發麵的功夫還是比我專業啦!!所以今天我將我的半手工方法完全公開, 希望大家也能吃到跟我們家一樣軟綿的土司

食譜摘自65度C湯種麵包
北海道湯種土司
 
12兩土司模x2 (如果全部用麵包機攪拌烘培, 材料要減半)
 
高粉 540g
砂糖 86g
鹽 8g
快速酵母 11g
全蛋 86g
動物性鮮奶油 59g (heavy whipping cream)
牛奶 54g
天然牛奶香料 9g (可以用dry milk)
湯種 184g
奶油 49g
湯種:
高筋麵粉 40g ;  水 200g ;
將兩種材料混合，用小火攪拌，當溫度到65度C的時候，煮到黏稠後馬上關火
將上述材料全部放進麵包機裡, 如果是象印牌的就自己設定攪拌發酵的時間, (不要用麵包機烤), 如果是國際牌的麵包機就選定basic dough function. 等麵包機幫我們做好基本發酵後, 拿出麵糰,  用秤將麵糰平均切成四等份,  手掌做成45度角往身體方向切進的方式滾圓麵糰,  這一部分專業術語叫做: 分割滾圓
將滾圓的麵糰放入密閉的空間, 我放在微波爐裡, 旁邊要放一杯熱水增加溫度/濕度. 約15分鐘後取出.
將圓麵團取出, 用擀麵棍將麵糰壓平像牛舌餅的樣子, 折成三等份, 如下圖
將麵團捲起, 在尾端捏緊, 以免做最後發酵的時候底下會撐開
捏緊的地方朝下放
排入土司模內(排四個麵糰的是24兩的土司模)
現在要做最後的發酵, 把土司模繼續放入密閉空間內, 還是要一杯熱水增加溫度
大約45分鐘到一小時後, 麵團差不多膨脹到土司模的八分滿, 就可以入烤箱了, (可加蓋, 也可不加,
用350度F, 烤30~35分鐘
這是今天用兩個12兩的土司模烤出來的土司, (12兩的土司模各放兩個麵捲好的麵團), 有加蓋的烤出來就是四方的土司
裡面柔軟的用手指輕輕一碰就會有指印
自從自己開始烘培後, X雅屋就不再有我搶購新鮮出爐麵包的身影了....因為家裡做的不僅衛生, 口味可是比麵包店裡賣的更香, 更好吃哦! 我只能說做麵包真是一條不歸路, 被自家麵包養刁後就沒有人要吃外面買的麵包了

 
不曉得大家有沒有吃過Marie Callender's的Custard Pie? 一直以來都覺得美國的派很甜, 所以我覺得唯一可以入口的就是Marie Callender's的Custard Pie, 這個派就是我最常帶出門的拌手禮......
http://www.mcpies.com/
在一個很偶然的情況下讓我不小心的做出了Marie太太的Pie, 讓我高興了好幾天~~~
事情是這樣發生的, 最近收到台灣來的蛋塔模於是跟我的師父No 1要了葡式蛋塔食譜.....因為買錯了派皮, 所以就陰錯陽差的出現了這個Pie......
可以想像我的下一個食譜就是正統葡式蛋塔啦~~呵呵
這個是用買錯的派皮自己用手凹成的, 不過吃起來就是普通蛋塔
因為蛋塔液還有剩下, 我就一不做二不休的追加了一份蛋塔液, 做出了這個yummy的custard pie
發現這個好吃後, 隔天(對, 我們隔天就把這個Pie吃完啦!) 我就偷懶了, 直接去超市買現成的冷凍派皮, ready pie crust, 在冷凍櫃裡的才對哦!
材料: 
全蛋兩個
糖 60克
牛奶 120 g
動物性鮮奶油 120 g (heavy whipping cream)
冷凍派皮一個 (已經有帶鋁箔烤盤了)
將冷凍派皮放在室外稍微退冰
蛋打散, 加入糖, 牛奶, 動物性鮮奶油繼續攪拌均勻, (手打一分鐘就可以!)
攪拌好後用過濾網過濾倒入派皮中
烤箱預熱, 到400度F放入烤箱, 烤30~35分鐘
表皮成金黃色就可以了
冷藏後吃更風味更佳! 食用前可以灑上一些Nutmeg或是肉桂粉更像剛從店裡端上來的哦!!!
os 這個月應該可以將他正式命名為: 無心插柳月